Metabisulfitul de sodiu acționează ca agent conservant și reducător în alimente. Are un efect reducător mai puternic decât sulfitul, dar funcția sa este similară. În țara mea, este permisă utilizarea în fructe conservate, biscuiți, zahăr, zahăr rock, maltoză, bomboane, glucoză, glucoză lichidă, lăstari de bambus, ciuperci și ciuperci conservate, cu o utilizare maximă de 0,45 g/kg.
Cantitatea reziduală (sub formă de SO2) în fructe conservate, lăstari de bambus, ciuperci și ciuperci conservate, concentrat de struguri și coacăze negre trebuie să fie mai mică de 0,05 g/kg; cantitatea reziduală din biscuiți, zahăr, vermicelli și alte soiuri trebuie să fie mai mică de 0,1 g/kg; iar cantitatea reziduală în glucoză lichidă nu trebuie să depășească 0,2 g/kg.
